هل سبق لك أن سمعت بمصطلح تبلور العسل؟ إن كنت من عشاق العسل، فلا بد أنك صادفت عسلاً تجمد بعد فترة من شرائك لها. فإن كنت تريد أن تقرأ عن هذه الحالة، فهذا المقال لك.
في مقالنا، ستعرف إلى حالة تبلور العسل، أسبابه،فوائده، وكيف تفك العسل عند تبلوره، بالإضافة إلى القراءة عن أنواع العسل التي لا تتبلور، وأخيرا نعرفك إلى أفضل شركة عسل طبيعي.
تبلور العسل الطبيعي؟
بخلاف التفكير المغلوط، يُصنف تبلور العسل بكونه ظاهرة طبيعية تحدث نتيجة تكتل جزيئات العسل، متحولاً إلى هيكل صلب نسبياً وتعتبر هذه الظاهرة أحد علامات جودة العسل ونقائه. وتحتاج أن تكون نسبة السكريات الموجودة في العسل أعلى من نسبة الماء.
أسباب تبلور عسل النحل
صحيح أن التبلور هو حالة طبيعية، ولكن من الأفضل لك -عزيزي القارئ- أن تتعرف إلى أهم الأسباب التي تؤدي لهذه الحالة حتى تتفاداها إن كنت لا تحب تناول العسل بهذه الحالة.
1- التغيرات في درجة الحرارة
تعتبر التغييرات في درجات الحرارة واحداً من أكثر الأسباب شيوعاً لبتلور العسل، فانخفاض درجة حرارة العسل نتيجة تخزينه في مكان بارد أو في فصل الشتاء قد تتسب في تكتل جزيئات السكر الموجودة فيه ، لذا فإن كنت لا تحب تناول العسل بهذه الحالة، أن تخزنه في درجة حرارة الغرفة.
2- نوع العسل ونسبة السكريات فيه
يدخل نوع العسل في درجة التبلور ،فمثلاً العسل مع نسبة جلوكوز عالية أكثر ميلاً للتبلور من العسل الغني بالفركتوز. لذلك تأكد من نوع العسل وقابليته للتبلور حسب تفضيلك.
3– الترشيح
قد يكون سبب التبلور في بعض الأحيان هو احتواء العسل على شوائب أو جسميات مثل حبوب الطلع أو الشمع، فكلما زاد صفاء العسل ونقاءه، قلت درجة تبلوره.
4- الحرارة المعالج فيها العسل
تدخل أيضا درجة الحرارة التي يُعالج به العسل في وقت التصنيع والتعبئة في ناحية التبلور، فكلما زادت الحرارة، زادت فرص احتماليات حدوث التبلور في أوقات التخزين.
5- الرطوبة
يتسبب تعرض العسل للرطوبة في زيادة احتمالية تبلوره، فاحرص دومأ أن تخزن العسل في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الإغلاق للحفاظ على نقاء العسل وتقليل احتمالية تبلوره.
اطلع أيضاً على: مدة صلاحية عسل النحل: كم سنة يعيش العسل وما علامات فساده؟
فوائد تبلور العسل
كل أمر له حكمة، وكذلك هو الحال في حالة تبلور العسل فتبلور العسل – وإن كنت لا تحبه- له فوائد، فتابع معنا تعرف إلى هذه الفوائد فريما تعيد النظر في هذه الحالة من جوانب أخرى تستفيد منها:
- تمديد عمر الصلاحية ما يسمح بالاحتفاظ به لفترة أطول دون فساد.
- سهولة التناول دون أن يتسرب أو يسيل مما يجعله ملائم للوصفات العلاجية وعلى الخبز وفوق الفطائر.
- سهولة في التوزيع ووضع كميات متساوية حسب الغرض من ذلك.
- الحفاظ على قيمة العسل الغذائية نتيجة التماسك بين جزيئات السكر في العسل.
أنواع العسل غير قابل للتبلور
لا تقلق عزيزي، فنحن نفهم تفضيلات جميع عملائنا. إن كنت لا تحب أن تشتري عسلاً يتبلور مع مرور الوقت، فإليك هذه القائمة من بعض أنواع العسل التي تكون أقل عرضة للتبلور لتختار منها ما تحب:
1- عسل السدر (Sidr Honey):
يعتبر عسل السدر واحدًا من أفضل أنواع العسل التي لا تتبلور ، وعادةً ما يظل سائلاً لفترة طويلة.
2- عسل اللافندر (Lavender Honey):
يأتي عسل اللافندر من نبات اللافندر ويكون عادةً غير قابل للتبلور بسرعة. إنه يتميز بنكهته الزهرية والعطرية.
3- عسل الكستناء (Chestnut Honey):
عسل الكستناء هو نوع آخر من العسل الذي يبقى سائلاً لفترة طويلة. يتميز بنكهته القوية والمميزة.
4- عسل الزنجبيل (Ginger Honey):
تعتمد قابلية عسل الزنجبيل للتبلور على نوع الزنجبيل المستخدم في صنع هذا العسل، ولكن عموماً يكون بطيء التبلور.
5- عسل الكريم (Creamed Honey):
عسل الكريم هو نوع خاص من العسل يُجمد بشكل مضبوط لمنع التبلور. إنه يكون دائماً في حالة سائلة ويُستخدم كعسل مُعجَّم.
أنواع عسل وقابليتها للتبلور حسب تركيبها الكيميائي
العسل عبارة عن مزيج معقد من السكريات، وتوزع النسب بين الجلوكوز والفركتوز فيه تلعب دوراً رئيسياً في قابليتها للتبلور، وبعض الأنواع من العسل تكون أقل عرضة للتبلور نتيجة تركيبها الكيميائي. كلما زادت نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز قلت قابلية العسل للتبلور، والعكس صحيح. من الأنواع التي تكون أقل عرضة للتبلور:
- عسل العسل
- عسل الأزهار البرية
- عسل الليمون والبرتقال
التركيب الكيماوي للعسل الطبيعي من ناحية دورها في درجة تبلوره
يحتوي العسل الطبيعي على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية التي تسهم في منع تبلوره:
- الجلوكوز: يساهم في منع تبلور العسل.
- الفركتوز: يساهم في تأخير التبلور.
- السكروز: هو السكر الأكثر عرضة للتبلور في العسل، ولكن نسبته منخفضة.
- الماء: الماء يلعب دور أساسي في الحفاظ على حالة العسل السائلة ومنع تبلوره.
- الأحماض العضوية: توجد أحماض عضوية مثل حمض الجلوكونيك وحمض الفورميك في العسل وتساهم في استقراره ومنع تبلوره.
- الإنزيمات: العسل يحتوي على إنزيمات مثل الجلوكوز أكسيداز والكاتالاز والفركتوز أسيتيل هيدروليز، وهذه الإنزيمات تساهم في تحسين تفاعلات السكر وتأخير التبلور.
- المعادن: بعض المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم يمكن أن تلعب أيضاً دور في منع تبلور العسل.
حل مشكلة تبلور العسل ومنعها
أعد العسل المتبلور طازجاً من جديد، واستمتع بتناوله مع كل قيمته الغذائية. اتبع هذه الخطوات البسيطة:
- جهز المواد والأدوات من وعاء ماء، عسل متبلور، وعاء زحاج أو بلاستيك قابل للتسخين.
- املأ الوعاء الماء درجة حرارة بين 40-45 درجة مئوية.
- ضع العسل المتبلور في وعاء التسخين واغمره بالماء الساخن بالكامل.
- سخن العسل لمدة 1-2 ساعة على نار هادئة.
- افحص العسل من وقت لآخر للتحقق من أنه بدأ في الذوبان. يمكنك قلب وعاء العسل أو تحريكه بلطف لتسهيل عملية الذوبان.
- بمجرد أن يصبح العسل سائلًا مرة أخرى، ارفعه من حمام الماء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- عندما يبرد العسل، أعد وعاء العسل إلى حالته العادية وخزنه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء الشمسي المباشر.
هل يتبلور عسل النحل الأصلي في الشتاء؟
نعم، يمكن أن يتجمد عسل النحل الأصلي في الشتاء في حال تعرضه لدرجات حرارة منخفضة جداً. فعسل النحل عبارة عن مزيج من السكريات والماء والمواد الصلبة الأخرى مثل الأملاح والفيتامينات. وعندما تنخفض درجة حرارة البيئة بشكل كبير، يمكن أن تبدأ المواد الصلبة في العسل في التكاثف والتجمد. وهي ظاهرة طبيعية جداً في العسل وليست كما يُظن بأن العسل إذا تجمد يصبح غير صالح أو ليس أصلي.
التاجي أفضل متجر للعسل الطبيعي الأصلي
في متجر التاجي نفكر فيك دوماً، ونضع الجودة في أولوياتنا. لذلك نوفر لك أفضل منتجات العسل من حيث جودتها وقيمتها الغذائية والخاضعة لجميع الاختبارات في مخابرنا تحت إشراف فريق متخصص لنضمن لك عسلاً نقياً صافياً غيناً بقيمته الغذائي. اطلب الآن منتجاتنا من العسل الأصلية، وتناول عسلا سائلاً صافياً لا تبلور فيه!
أسئلة شائعة حول تبلور العسل الأصلي
على ماذا يدل تبلور العسل؟
لتبلور العسل دلالات مختلفة عن جودة العسل وأصالته ومناطق الإنتاج وتجربة الطعم والاستخدامات والصفات الطبية المحتملة، فكلما تبلور العسل ببطء كان دليل على جودة وأصالة أكبر. وتبقى رغبتك وتفضيلاتك لحال العسل ودرجة تبلوره هي الأساس.
هل العسل المتبلور مغشوش؟
لا يعتبر العسل المتبلور عسلاً مغشوشاً وإن كان تبلور العسل حالة غير محببة للكثيرين، ولكن العكس هو الصحيح فالعسل الذي لا تتبلور هو العسل المغشوش لأن ذلك يعني تعرضه للتسخين لدرجات حرارة مرتفعة أفقدته بعض خصائصه.
ختاماً، تبلور العسل هو عملية طبيعية وعلامة على جودته، وليس بالضرورة مؤشر على مغالاة أو تلاعب. إذا كنت تجد عسلك متبلور، يمكنك استعادته بسهولة. اطلب العسل الأصلي والنقي من التاجي الآن، واستمتع بقيمته الغذائية المذهلة!
