استخدامات العسل الغذائية: استغني عن السكر وأعدي حلويات العيد بالعسل

اعتدتِ أن نحدثكِ عن العسل من ناحيةٍ طبيةٍ علاجيةٍ، وربما وجدتِ موضوع اليوم مختلفاً قليلاً عمّا اعتدته منا. لكن ما ستقرأينه سبق وتناولناه في أغلب مقالاتنا عن العسل ولو بشكلٍ بسيطٍ وهو طريقة تناوله، ألا تذكرين ذلك؟

الاختلاف في مقالنا هذا سيكون بالحديث عن عسل النحل كمكوّنٍ للحلويات خاصّةّ أن العيد اقترب ومن المؤكّد أنك تفكرين بتحضير حلا العيد. فرأينا مشاركتكِ التحضير مع النصيحة بأن يكون العسل بديل السكر في وصفاتكِ فتكسبين وعائلتكِ فوائده، تتجنبون أضرار السكر وتتناولون حلوياتٍ صحيةٍ في الوقت نفسه. فدعينا نبدأ.

لمَ تستبدلين السكر بالعسل في تحضير حلا العيد؟

دوماً تجدينا نحذركِ من السّكريات لا سيما المصنّعة منها على الرغم أنها أحد العناصر الغذائية الرئيسية التي يحتاجها الجسم. واليوم وبمناسبة العيد وأجوائه التي تفرض تناول مزيداً منها نشدد نصيحتنا خاصّةً إن كنتِ أو أحد أفراد عائلتكِ تعانون من ارتفاع سكر الدم. لذا استخدمي عسل النحل عوضاً عن السكر في الحلويات، أما عن السبب فهذا ما سنوضحه لكِ الآن:

• يوفر العسل باقةً من الفيتامينات والمعادن التي يفتقر إليها السكر المكرر.
• يمتلك العسل مؤشراً جلايسيمياً أقل من السكر المصنّع، الأمر الذي يجعل من ارتفاع مستويات السكر في الدم أبطأ .
• استخدام العسل عوضاً عن السكر يضمن حصولكِ وأسرتكِ على مجموعةٍ من الخصائص الطبيعية المضادة للبكتيريا والالتهابات.
• عند استبدالكِ السكر بالعسل ستحصلين وعائلتكِ على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة في أجسامكم.

كيف تستبديلين السكر بالعسل في وصفاتك؟

قبل أن تبدأي بإعداد حلويات العيد لابد أن نلفت انتباهكِ إلى أمرٍ حتى قبل أن تسألينا عنه. ما مقدار العسل الذي ستضيفينه إلى وصفتكِ؟ طبعاً عليكِ هنا استخدام كميةٍ أقل ممّا تستخدميها عادةً من السكر، لأن العسل أكثر حلاوةً منه بحوالي 1.3 مرة. فماذا عليكِ أن تفعلي في حال أردتِ استبدال كوبٍ من السكر بالعسل لتحضير الحلا؟ هذا ما سنخبرك به.

• استخدمي 2/3 كوب عسل. 
• قللي من السوائل الأخرى في الوصفة بمقدار ربع كوبٍ، وذلك لاحتواء العسل على ماءٍ بنسبة 20%. 
• خفّضي درجة حرارة الخَبْز بمقدار 25 درجة فهرنهايت، فعسل النحل يجعل المخبوزات تتحوّل إلى اللون البني بشكلٍ أسرع.  
• أضيفي ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من صودا الخبز لأن العسل حامضيٌّ بطبيعته، فتساعد الصودا على موازنة تلك الحموضة وتسمح للمخبوزات بالارتفاع.

وصفات حلويات العيد بالعسل

اخترنا لكِ مجموعةً من وصفات الحلويات بالعسل، حيث ستجدين أن كمية السكر المُستخدمة فيها قليلةٌ جداً أو ربما غير موجودةٍ أحياناً. دون أن يغيب عنا أن نساعدكِ في تحديد نوع العسل المناسب لكلّ وصفةٍ.

أفضل أنواع العسل المستخدمة في تحضير الحلويات من التاجي

قبل أن نبدأ بالوصفات التي انتقيناها لكِ من حلويات العسل، سنجيب عن سؤالٍ قد تسألينه لنفسكِ عن نوع العسل الذي ستستخدمينه لإعدادها. لا داعي لحيرتكِ هذه فجميع أصناف العسل لدينا مناسبةٌ ولكن ما سنذكره هو الأنسب لهذه الوصفات أكثر من غيره.

عسل اللافندر وعسل الازهار

يتميز عسل اللافندر بمذاقٍ عطريٍّ يضيف نكهةً مميزةً للحلويات. أما عسل الأزهار فيتمتع بطعمٍ متوازنٍ وخفيفٍ يعزز نكهة مكونات الحلا الأصلية دون أن يطغى عليها.

عسل السدر وعسل الكينا

يُعرف عسل السدر بقوامه الكثيف وطعمه الغني بنكهات الكراميل لذا سيعطي حلوياتك الكثير من الدفء، في حين أن نكهة عسل الكينا الناعمة ستضيف لطبقكِ طبقةً من الحلاوة الطبيعية المميزة.

العسل الأبيض وعسل السنديان

القوام الكريمي للعسل الأبيض وطعمه اللطيف سيمنح حلويات العيد حلاوةً خفيفًة متوازنةً دون تغيير ملمسها. في حين أن نكهة عسل السنديان الخشبية وملمسه السميك يعطي تميّزاً وعمقاً أكبر للنكهات.

حلويات بالعسل واللوز

البريوات باللوز والعسل من المطبخ المغربي، كيف تحضرينها بخطواتٍ سهلةٍ وسريعةٍ؟

مكونات البريوات المغربية

• 300 غ لوز مقشر.
• ملعقة ملحٍ صغيرةٍ.
• 80 غ سكر أبيض ناعم.
• 20 غ زيت جوز هند ذائب.
• 300 غ عسل نحلٍ أبيض.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 20 غ زيت جوز هند متجمّد.
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة.
• 200 غ من عجينة الجلاش الطازجة.
• نصف كوب مكسراتٍ مفرومةٍ للتزيين.

طريقة التحضير

• حمّصي اللوز المقشّر بوضعه في صينيةٍ مدهونةٍ بزيت الزيتون وأدخليه إلى فرنٍ ساخنٍ مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية ل 25 دقيقة.
• اطحني اللوز المحمّص بعد أن يبرد واسكبيه في وعاءٍ عميقٍ.
• أضيفي ماء الزهر والقرفة الناعمة والملح ثم زيت جوز الهند المتجمّد.
• اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ.
• شكّلي عجينة اللوز على شكل مثلثاتٍ متوسطة الحجم.
• افردي عجينة الجلاش ثم قطعيها إلى مستطيلاتٍ طوليةٍ.
• أضيفي مثلثاً من عجينة اللوز عند أول عجينة الجلاش.
• اقفلي الجلاش على عجينة اللوز بشكل مثلثاتٍ بالتبادل بين اليمين واليسار، ثم ادهني الأطراف بزيت جوز الهند السائل و اغلقيها.
• ضعي بريوات اللوز في صينيةٍ مدهونةٍ بقليل من الزيت النباتي أو السمن.
• ادخلي الصينية لفرنٍ ساخنٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، واتركيها لتنضج لمدة عشر دقائق.
• أضيفي العسل الأبيض مع ملعقةٍ كبيرةٍ من ماء الزهر في إناءٍ وارفعيه على نارٍ متوسطة.
• ضعي البريوات في العسل لثلاث دقائق ثم صفيه وزينيه بالمكسرات المجروشة.

اقرأ أيضاً: أهم فوائد عسل الحمضيات التركي للكبار والصغار

حلوى الموز مع العسل

مافن الموز بالعسل، طريقة تحضيره سهلةٌ وبمكوناتٍ متوفرةٍ في كلّ مطبخٍ.

مكونات مافن الموز بالعسل

• كوب ونصف دقيق.
• ربع كوب زيتٍ نباتي.
• بيضةٌ واحدةٌ كاملةٌ.
• 3 حبات موزٍ مهروسٍ.
• ثلث كوب عسل الكينا.
• ملعقة فانيليا صغيرة.
• ربع ملعقة ملحٍ صغيرةٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج بودر.

طريقة تحضير مافن الموز بالعسل

• سخّني الفرن على درجة حرارة 375 درجة مئوية.
• امزجي كلّاً من الموز وعسل الكينا والزيت والفانيليا والبيض مزجاً جيداً.
• أضيفي الدقيق والبيكنج بودر إلى الخليط .
• جهّزي صينية الكب كيك وضعي بها ورقاً مخصصاً للكب كيك.
• وزّعي الخليط السابق في ورق الكب كيك، ثم ضعيه في الفرن لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج.

اقرأ أيضاً: عسل الكينا: الخصائص والفوائد

كحك العيد بالعسل الاسود ( المعمول)

مقادير كعك العيد

• رشة ملحٍ.
• ربع كيلو سمن.
• نصف كيلو من الطحين.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• ملعقةٌ من بهارات الكعك.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
• ثلاث ملاعق سمسمٍ محمّصٍ.
• نصف كوب ماءٍ فاترٍ أو أكثر حسب الحاجة.

مقادير العجمية

• ربع كوب سمن.
• نصف كوب طحينٍ.
• ثلاث ملاعق كبيرة سمسم.
• نصف كوب عسلٍ أسود ( سنديان ).

 طريقة تحضير معمول العيد

• اخلطي الطحين مع بهارات الكعك ثم أضيفي الملح والسمسم.
• ذوّبي السمن على النار وأضيفيها إلى الطحين، اخلطي المكونات واتركي العجينة لتبرد.
• امزجي الماء مع الخميرة وملعقةً من السكر وحركيها جيداً، ضعيها على الخليط واعجنيه ثم اتركيه حتى يرتاح.
• شكليه حسب الرغبة، إما في قوالب الكعك او بالملقط واحشيه بالعجمية.
• أدخلي المعمول الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصل إلى اللون الذهبي الفاتح.

تحضير العجمية

• ذوّبي السمن على نارٍ هادئةٍ، ثم أضيفي السمسم فالطحين وحركي قليلاً ومن ثمّ عسل السنديان.
• حرّكي المقادير جيداً حتى تصل إلى لون الكراميل الفاتح واتركيها حتى تبرد واحشي بها الكعك.

كرات الشوفان بالعسل

مقادير الوصفة

• 50 غم  زبدة ذائبة.
• ربع كوب تمرٍ عجينة.
• كوبٌ من عسل السدر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ قرفة.
• كوبان ونصف شوفان محمّص.

طريقة التحضير

• ضعي ٢ كوب من الشوفان، عسل السدر، القرفة، عجينة التمر والزبدة واهرسيهم جيداً ثمّ شكلي كراتٍ صغيرةً بيديكِ.
• أضيفي الشوفان المتبقي ولفّي فيه الكرات حتى تتغطي به، ثم ضعيها في صينيةٍ بها ورق زبدة.
• أدخلي الصينية إلى الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة حتى تتماسك ثم قدميها.

كيك التفاح بالقرفة والعسل المميز

مقادير كيك التفاح

• عصير ليمون.
• 2 كوب طحين.
• نصف كوب زبدة.
• نصف كوب حليب.
• ملعقة بيكنج بودر.
• ملعقة قرفةٍ كبيرةٍ.
• ربع كوب جوزٍ مكسّرٍ.
• ملعقة فانيليا صغيرة.
• 3 حبات بيض كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان سكر بني.
• نصف كوب من عسل الأزهار.
• ربع ملعقة بيكربونات الصودا.
• 2 حبة تفاح مقشّر ومقطّع شرائح.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة 350.
• اخفقي الزبدة مع عسل الأزهار والسكر البني، ثمّ أضيفي البيض واحدةً تلو الأخرى والقرفة والحليب واخلطيهم إلى أن يتجانسوا.
• أضيفي الدقيق مع البيكنج بودر وبيكربونات الصودا إلى الخليط السائل السابق وقلبيه جيداً.
• زيّني وجه الكيك بشرائح التفاح المنقوع مسبقاً بقليلٍ من القرفة وعصير الليمون.
• ضعي الخليط في صينية الفرن بعد دهن أرضيتها بالزبدة ورشّها بالدقيق وأدخليها الفرن.
• راقبي استواء الكيك بعود خشبٍ خاصٍّ بالطبخ فإن خرج نظيفاً بعد غرزه تكون الكيكة نضجت.

تارت الدراق بالعسل

بما أننا في موسم فاكهة الدراق يمكنك أن تستفيدي منها لتحضير حلا العيد، وقد أتينا لكِ بوصفة تارت الدراق بالعسل.

مقادير التارت

• 4 ملاعق سكر كبيرة.
• ربع كوب عسل لافندر.
• عبوة عجينة باف باستري.
• 6 حبات دراقٍ مقطّع شرائح.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على حرارة 425.
• قطعي البف باستيري إلى مربعاتٍ وضعيها على صينيةٍ مغطاةٍ بورق زبدة.
• وزّعي قطع الدراق على البف باستيري ورشّي السكر فوقها.
• أدخليها الفرن المجهّز لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
• قدميها دافئةً مغطاةً بملعقةٍ من عسل اللافندر.

المصادر