بدأ التوجه نحو التداوي بالعلاجات الطبيعية يتزايد في السنوات الاخيرة تجنباً لما تسببه الأدوية الكيميائية من تأثيرات جانبية سلبية على الصحة. وكان العسل أول هذه العلاجات نظراً لتاريخه الطويل كغذاء ودواء. ولكن! لتحصل على القيمة الغذائية والشفائية الحقيقية للعسل عليك أن تتأكد من جودته ونقائه بعيداً عن أي غش. كيف ذلك؟
في التاجي، سنطلعك في هذا المقال على أهم الطرق المنزلية البسيطة التي تمكّنك من التمييز بين العسل المغشوش والأصلي، وأهم الفروق بينهما، وما هي الإجراءات المتبعة في مختبراتنا لفحص جودة العسل. وأهم الأسئلة الشريعة حول العسل المغشوش. تابع معنا.
كيف تفرّق العسل المغشوش والأصلي؟
ندرك أن خيار الفحص في المختبر خيار غير متاح دوماً، لذلك جمعنا لك في هذا المقال أهم 12 اختبار منزلي يساعدك في معرفة جودة العسل ولو معرفة بسيطة:
1- اختبار المنديل
أسهل طرق اختبار جودة العسل، ويعتمد على كشف خصائص العسل كاللزوجة والكثافة، كلما زاد العسل لزوجة وكثافة كان عسلاً أصلياً، وتخف هاتين الخاصتين مع العسل المغشوش بسبب ارتفاع نسب الماء. السكريات الصناعية فيه.
أما كيف تختبر العسل بهذه الطريقة،فالأمر بسيط. احضر منديلا ورقياً نظيفاً وضع عليه قطرة من العسل واتركيها لمدة دقيقتين ثم لاحظ شكل القطرة بعدها إذا بقيت القطرة مكورة ولم تنتشر على المنديل، فالعسل أصلي، أما إذا ترطب المنديل فهو مغشوش.
2- اختبار الثلاجة
يكشف تعرض العسل للبرودة مدى جودته، ما عليك إلا أن تضع العسل الذي تريد اختباره في الثلاجة لمدة 24 ساعة ولاحظ شكله بعد ذلك.
إذا تجمد العسل فهذا يعني أنه أصلي. وإن لم يتجمد فهذا دليل على أنه مبستر، علماً أن العسل المغشوش سيبقى متجمدًا حتى بعد إخراجه من الثلاجة.
3- اختبار العسل بالماء
وهي طريقة سهلة تعتمد على مراقبة خصائص كل من نوعي العسل عند خلطهما بالماء. فقط أضف ملعقة صغيرة من العسل إلى كوب ماء وحركه جيداً.
في حال ذوبان العسل في الماء، فالعسل مغشوش، أما إن تكتل فهو عسل أصلي .
4- اختبار العسل بالنار
هذا الاختبار من الطرق القديمة التقليدية لكشف العسل المغشوش، أحضر قطعة قطن أو قماش واغمسها في العسل ثم أشعل نار فيها.
إذا كان العسل أصلياً، فسيحترق بسهولة وينبعث منه دخاناً خفيفاً، أما عدم احتراقه بسبب الرطوبة العالية فيه فهو دليل على كونه مغشوش.
5- اختبار الخل
خذ ملعقة كبيرة من العسل وأضف 2-3 قطرات من الخل إلى كوب ماء واخلطها جيداً، راقب الخليط لمدة من 2 إلى 3 دقائق. فإذا تكونت رغوة على وجه العسل فهو مغشوش.
6- اختبار الخبز
ضع ملعقة كبيرة من العسل على شريحة خبز واتركها قليلاً. إن حافظ الخبز على قوامه فالعسل أصلي، أما إذا وجدته طرياً فالعسل مغشوش.
7- اختبار النمل
تجذب المحاليل السكرية المضافة للعسل المغشوش النمل، في حين لا يقترب من الأصلي بسبب العنصر الطارد للحشرات الذي يحتويه،
8- اختبار الإبهام
ضع قليلاً من العسل على إصبع إبهامك وراقب جريانه، فإن تحرك ببطء فهو أصلي على عكس المغشوش الذي يكون قليل الكثافة ويجري بسهولة.
9- اختبار الحرارة
عند تعريض عينة العسل الأصلي للحرارة لمدة ٤٠ ثانية فإنها تتكرمل، بينما تتشكل رغوة بسبب الرطوبة والسكريات المضافة في حال العسل المغشوش.
10- اختبار صفار البيض
أضف صفارالبيض إلى العسل الذي تريد اختباره وحرك المزيج.
إن تحول شكل الصفار إلى شكل البيض المطهي فهذ دليل على جودة العسل، لأن العسل المغشوش لا يغير من شكل صفار البيض السائل.
11- اختبار المظهر
يُمكنك التمييز بين العسل الطبيعي الأصلي والمغشوش من خلال عدة علامات مميزة بالنظر إلى مظهره،
فالعسل الأصلي ذو مظهر طبيعي مشرق وشفاف بلون بين الشفاف والذهبي أو البني اعتماداً على مصدر الرحيق مع وجود بقايا من شمع النحل أو حبوب اللقاح أحياناً، وفي حال تبلوره تكون البلورة ناعمة ومتساوية.
12- اختبار المكونات
هذا يكون بقراءتك لمكونات العسل المكتوبة على العبوة. فهناك مصدر العلامة التجارية واسمها. فقد يكون بلد المنشأ لها تأثير على جودة العسل والتزامه بمعايير الجودة والسلامة الغذائية.
اطلع أيضاً على: اختبار العسل في الثلاجة: هل العسل المتجمد مغشوش؟
علامات جودة العسل الأصلي
يتميز العسل الأصلي بالعديد من العلامات التي تدل على جودته، ومن أهم هذه العلامات ما يلي:
اللون
يتراوح لون العسل الطبيعي بين الأصفر الفاتح والبني الداكن، ويختلف اللون حسب نوع الأزهار التي يتغذى عليها النحل. وبشكل عام، يعتبر العسل ذو اللون الأصفر الفاتح أو الذهبي هو الأفضل لأنه يحتوي على نسبة عالية من المواد الغذائية المفيدة كمضادات الأكسدة.
الرائحة
يتميز العسل الطبيعي برائحة قوية ومميزة تختلف حسب نوع الأزهار التي يتغذى عليها النحل. وبشكل عام، يعتبر العسل ذو الرائحة القوية والمميزة هو الأفضل جودة لأنه يحتوي على نسبة عالية من الزيوت العطرية المفيدة.
القوام
يتميز العسل الطبيعي بكونه كثيفاً ولزجاً، بينما يتميز العسل المغشوش بكونه أقل كثافة ولزجاً. وبشكل عام، يعتبر العسل ذو الملمس الكثيف واللزج هو الأفضل جودة.
الطعم
يشتهر العسل الطبيعي بطعم حلو غني، بينما يُعرف العسل المغشوش بطعم لاذع . وبشكل عام يعتبر العسل ذو الطعم الحلو الغني هو الأفضل جودة.
اطلع ايضاً على: تبلور العسل: هل العسل الأصلي يتبلور في الشتاء؟
مكونات عسل النحل الطبيعي
يتكون عسل النحل الطبيعى من مجموعة متنوعة من المكونات، تشمل:
- السكريات العنصر الرئيسي في العسل بنسبة 70-80% من وزنه في خليط من الفركتوز 40-45% والجلوكوز 30-35%.
- الماء بنسبة 17-20% من وزن العسل، وهو مكون ضروري في العسل يحافظ على خصائصه الفيزيائية والكيميائية.
- مكونات أخرى مثل الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن بنسبة 20% للأولى وكميات قليلة جدا من عدد متنوع من الفيتامينات والمعادن مثل A وC وE وK. والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.
طرائق غش العسل الأصلي
لأن العسل منتج غني بقيمته الغذائية، يحاول بعض التجار إلى اتباع خطوات غير سليمة في إنتاجه لتصنيع أكبر كمية ممكنة وتحقيق أعلى ربح مناح، وحرصاً منا في التاجي على سلامتك ننوه إلى أهم هذا الطرق:
- إضافة الماء إلى العسل لزيادة حجم العسل وتخفيض سعره.
- إضافة السكر والمحليات السكرية إلى العسل لزيادة حلاوته.
- إضافة مواد أخرى إلى العسل مثل الصمغ أو النشا أو الألوان الصناعية لتحسين مظهره أو طعمه.
التاجي أفضل شركة لشراء العسل الأصلي وأفضل مختبرات لفحص العسل
احرص دوماً على شراء العسل من مصدر موثوق، ونحن في التاجي نوفر لك عسلاً أصلياً نقياً من مزارع النحل بإشراف أفضل خبراء العسل
ومختبراتنا في التاجي هي مختبرات علمية متخصصة في فحص جودة العسل الاصلي الطبيعي نستخدم فيها أحدث التقنيات العلمية في فحص العسل وفق شهادة الآيزو العالمية لضمان أعلى درجات الدقة في جودة العسل الذي نقدمه لك.
آليات فحص العسل في المختبر
نحرص في مختبراتنا على دقة نتائج الفحص من خلال استخدام أحدث التقنيات العلمية، وتدريب كوادرنا على أعلى مستوى من الكفاءة.
ونتبع آلية فحص علمية دقيقة لضمان دقة نتائج الفحص مؤلفة من:
- تلقي عينة عسل نظيفة جافة بعبوة محكمة الإغلاق.
- إجراء فحص أولي للعينة للتأكد من خصائصها الفيزيائي مثل: اللون، والطعم، والرائحة، والكثافة.
- إجراء التحليل الكيميائي للعينة لتحديد نسبة الرطوبة، نسب السكريات، والمواد غير المحللة، والمواد المضافة.
- إصدار تقرير الفحص المتضمن نتائج الفحص وتوصيات خبرائنا.
أجهزة فحص العسل المتواجدة في مختبر التاجي
نمتلك في مختبراتنا أحدث أنواع الأجهزة المخبرية وأكثرها تطور في فحص العسل، وتُستخدم بكفاءة عالية من قبل الكوادر الفنية في المختبرات ،
- جهاز التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء (IR) لتحديد مكونات العسل، مثل السكريات، والمواد الغير محللة، والمواد المضافة.
- جهاز التحليل الكروماتوغرافي لفصل مكونات العسل وتحديد نسبها.
- جهاز قياس نسبة الرطوبة لقياس نسبة الرطوبة في العسل.
- جهاز قياس نسبة السكريات لقياس نسبة السكريات في العسل.
- جهاز قياس نسبة المواد غير المحللة لتحديد نسبة المواد غير االمحللة في العسل.
أسئلة شائعة حول العسل المغشوش والأصلي
هل يتبلور العسل المغشوش؟
من الوارد جداً أن يتبلور، علماً أن تبلور العسل ليس دليلاً على أنه مغشوش. فالتبلور غالباً يكون علامة على نقاء العسل وطبيعيته.
هل يعتبر تغذية النحل على السكر غش في إنتاج العسل؟
بالطبع، تغذية النحل على السكر بدلاً من الرحيق الطبيعي يعتبر غش؛ فالعسل المصنع في هذه الحالة هو عسل يفتقر إلى خصائص العسل الطبيعي
ما هو العسل الذي لا يتبلور؟
هتاك بعض انواع العسل التي لاتتبلور بسهولة وتبقى سائلة لفترة طويلة بسبب تركيبتها السكرية ذات المحتوى العالي من الفركتوز، مثل عسل السدر وعسل الأكاسيا.
ليه عسل النحل بيعمل سكر؟
يرفع عسل النحل السكر في حال الإفراط في تناوله لأن العسل يحتوي على نسبة عالية من السكريات الطبيعية مثل الجلوكوز والفركتوز.
هل يتحول العسل الاصلي الى سكر؟
نعم، فالعسل الأصلي يمكن أن يتحول إلى سكر أو يتبلور بمرور الوقت، وهو تغير طبيعي يحدث بسبب تركيبته السكرية الفريدة.
متى يفسد العسل؟
لا تنتهي صلاحية العسل أو يفسد أبدا مهما طالت المدة كونه يحافظ على قيمته الغذائية بشرط تخزينه في ظروف مناسبة.
ما هي اضرار العسل المغشوش؟
عادة ما يكون العسل المغشوش منخفض القيمة الغذائية ويفتقر إلى الفوائد الصحية الموجودة في العسل الأصلي، وقد يحتوي على مواد ضارة أو إضافات تسبب مشاكل صحية مثل الحساسية أو ارتفاع مستوى السكر في الدم.
